普洱磚茶是屬于發(fā)酵茶，可以按照制作工藝分為熟茶、生茶2中。生茶是采用微生物來進(jìn)行自然發(fā)酵的茶品，熟茶是采用人工渥堆、發(fā)酵的茶品。

生茶的前發(fā)酵，一般指在殺青以前進(jìn)行茶葉的發(fā)酵?？陀^而言，鮮葉從茶樹采下來以后，就需要開始發(fā)酵的過程。因?yàn)?，在茶葉擁有一定的水份的時(shí)候，在溫、濕度條件，以及微生物、各類酶的作用之下，進(jìn)行外分解以及內(nèi)分解，產(chǎn)生自然發(fā)酵。適當(dāng)?shù)那鞍l(fā)酵是沒有辦法避免的，也是不需要避免的。

生茶的倉儲(chǔ)后發(fā)酵過程中，主要是因?yàn)槭褂貌煌N類的微生物，在不同的濕、溫度變化之中進(jìn)行生長(zhǎng)，采用不同的微生物產(chǎn)生的酶類，以此來轉(zhuǎn)化茶葉中的兒茶素、醣類、淀粉、纖維素等等的物質(zhì)。

在加上微生物在大量繁殖的時(shí)候，其產(chǎn)生的熱能可以同步地改變茶葉的顏色、滋味以及香味。簡(jiǎn)單而言，就是讓生茶在自然存放的過程之中，就會(huì)產(chǎn)生自然發(fā)酵的作用，這與熟茶的人工渥堆發(fā)酵是2種概念。

人工渥堆發(fā)酵工藝的出現(xiàn)，就是為了加速曬青毛茶發(fā)酵的時(shí)間，從而提前就能夠獲得品飲的順滑而醇厚的口感，就是為了能夠?qū)崿F(xiàn)的普洱磚茶及時(shí)飲用。以上就是普洱磚茶是不是發(fā)酵茶的介紹。

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