苦蕎茶的等級分為普通苦蕎和黑苦蕎兩種。普通苦蕎外殼為黃白色，黑苦蕎的外殼呈深黑色。從加工工藝來分可分為全胚茶、全株茶、籽粒茶等種類，各個廠家的叫法有所不同。全胚茶一般是焦香味的，全株茶是麥香原味的，籽粒茶是帶有爆米花香味的。

黑苦蕎的有效成分是普通苦蕎的3~5倍，用黑苦蕎制成的黑苦蕎茶要比普通苦蕎茶好得多。黑苦蕎茶又可分為全粉黑苦蕎、面麩黑苦蕎、胚芽黑苦蕎和全株黑苦蕎。

黑苦蕎的“蘆丁”、“硒”含量最高，麩皮含量最高，氨基酸和膳食纖維含量最高。因此，以麩皮和胚芽為原料的黑苦蕎茶比較好。

好的苦蕎茶外觀應是黃綠色，且大小均勻，無色差，反之，色澤白或色澤深淺不一為次品。其中，藥片形狀的最好，在沖泡時更容易釋放活性成分。

別以為黑苦蕎麥的名字是因為它的殼是黑的，其實里面的心還是黃的。經(jīng)過苦蕎加工后得到的普通黑苦蕎茶呈棕黃色，而全胚芽黑苦蕎茶呈稍深的棕褐色。良好的茶葉應該是利用工藝本身發(fā)揮苦蕎的本色蕎麥香味，而不是使用其他添加劑和化學助劑來調(diào)制香味。

優(yōu)質(zhì)的苦蕎茶是純凈的蕎麥香，相反，其他種類的香型或異味是次要的。生產(chǎn)時都要經(jīng)過烘焙這一過程，適度的烘焙可促進黑苦蕎麥生物類黃酮的轉(zhuǎn)化，增加蘆丁的含量，品質(zhì)優(yōu)良的黑苦蕎茶具有清新的麥香，但是一定不要有“糊味”，有些話一定是烘焙過度了，不能吃。

苦蕎茶沒有具體的等級劃分，但是分為普通苦蕎和黑苦蕎，苦蕎茶的內(nèi)含營養(yǎng)物質(zhì)豐富，香氣純凈、口感香醇，是難得的好茶。

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