牛蒡是一種食用蔬菜，可食用的部分也是它的肉質(zhì)大根，我們平時(shí)在市場(chǎng)上就能見到，平時(shí)也會(huì)專門購買食用。牛蒡看上去和山藥很像，也是又粗又直的根，不過牛蒡不是山藥，它跟山藥有很大的區(qū)別。那么，牛蒡是山藥嗎？牛蒡和山藥有什么區(qū)別？下面我們一起來看看吧！

　　一、牛蒡是山藥嗎？

　　牛蒡又被稱為東洋參，是一種兩年生的草本植物，具有食用價(jià)值和藥用價(jià)值，牛蒡的地下根莖和山藥長(zhǎng)得差不多，但是牛蒡不是山藥。牛蒡比山藥粗糙，雖然它們的根莖長(zhǎng)得差不多，但仔細(xì)看還是有很大不同的，牛蒡的根莖沒有山藥那么直，粗細(xì)不太均勻。牛蒡的橫截面有年輪，而山藥則沒有，山藥的口感更黏，更細(xì)膩。

　　二、牛蒡和山藥有什么區(qū)別？

　　1、科屬不同

　　牛蒡又叫惡實(shí)、大力子、東洋參、東洋牛鞭菜等，是桔梗目、菊科、牛蒡?qū)俣晟荼局参?。山藥又叫薯蕷、懷山藥、淮山藥、土薯、山薯、玉延、山芋、野薯、白山藥等，是百合目、薯蕷科、薯蕷屬纏繞草質(zhì)藤本植物。在我國(guó)，牛蒡的受歡迎程度不如山藥，食用價(jià)值也不及山藥。

　　2、莖葉不同

　　牛蒡的地上莖葉是直立生長(zhǎng)的，莖干較長(zhǎng)，葉片肥大，葉長(zhǎng)30厘米，寬21厘米，狀如臉盆，葉片邊緣有稀疏的淺波狀凹齒或齒尖，表面有毛，粗糙。牛蒡有長(zhǎng)長(zhǎng)的地下根莖，我們平時(shí)吃的就是這種肉質(zhì)根。山藥的地上部分為藤蔓，莖部細(xì)長(zhǎng)，可攀援，葉片較小，葉子表面光滑，地下莖比較粗直。

　　3、外形區(qū)別

　　牛蒡和樹根有點(diǎn)類似，也是又長(zhǎng)又直的，少有分叉的情況，表面十分粗糙，而且牛蒡的橫切面有一圈年輪，不像山藥是沒有年輪的。山藥根莖粗大、挺直，長(zhǎng)度在1米左右，山藥表面較光滑，質(zhì)地脆嫩，很容易折斷。牛蒡和山藥放在一起，會(huì)發(fā)現(xiàn)牛蒡比山藥更細(xì)長(zhǎng)。

　　4、營(yíng)養(yǎng)功效區(qū)別

　　牛蒡和山藥都是營(yíng)養(yǎng)豐富的食材，也都有藥用價(jià)值，在市場(chǎng)上也比較常見，不過具體的營(yíng)養(yǎng)功效區(qū)別還是有的。牛蒡的胡蘿卜素含量極高，是胡蘿卜的150倍，牛蒡還含有菊糖、蛋白質(zhì)、微量元素、維生素、氨基酸等等。山藥含有大量的淀粉、蛋白素，和牛蒡的營(yíng)養(yǎng)完全不同。牛蒡是解毒消腫治感冒的，山藥主要是補(bǔ)脾養(yǎng)胃、生津益肺。

　　以上就是牛蒡是山藥嗎以及牛蒡和山藥有什么區(qū)別的介紹，看完本文內(nèi)容，大家應(yīng)該對(duì)牛蒡和山藥有一定了解了吧，那么以后就不要將它們認(rèn)錯(cuò)了。牛蒡的藥用價(jià)值大一些，有治病功效，山藥是滋補(bǔ)型食材。