潺菜又叫大葉木耳菜、越南菠菜，因太多粘液，滑潺潺，才被通稱為潺菜。但假如用潺菜來滾湯，本來令部分人不快的光滑感變成爽甜軟滑，更加適口。潺菜另有清熱祛濕、滑腸潤燥的成效，是許多家庭的常備蔬菜。

潺菜的成效

1.潺菜中含有豐厚的營養(yǎng)元素，特別是人體所必須的鈣（Ca）、鐵（Fe）、鋅（Zn）、鎂（Mg）等元素，含量更是相稱之高，經(jīng)常食用潺菜具有強體健身的成效。

2.潺菜中還含有豐厚的維生素，每100g潺菜中就含有維生素A337mg、維生素C34mg、維生素E1.66mg，可以增補人體所需的微量元素。

3.潺菜在西醫(yī)中還能夠用作藥用，其性寒，歸心、肝、脾經(jīng)，具有清熱去火、排熱解毒、潤肺潤燥的成效，別的還可用于減緩便秘、皮膚炎、痢疾等癥狀。

4.潺菜含少量纖維素、鐵質(zhì)和纖維質(zhì)，能通腸胃，利大便，并能防備干冷痢瀉。

潺菜的家常做法

潺菜其嫩葉及嫩梢柔嫩而滑潤，適于滾湯，它富含維生素C、鈣和胡蘿卜素，能涼血、清熱、滑腸、解毒，曾享“百菜之王”的稱贊。宋朝蘇東坡贊它“似可敵莼羹”?！稄V東新語》說它“蔓葉柔滑可食，味微酸，宜以羹魚”。但人們嫌它多潺（粘液），貶之曰“潺菜”。廣東官方在烹調(diào)理論中，探索出令潺菜不潺的辦法，潺菜清湯則是此方制出的靚湯，它爽甜、軟滑，具清熱祛濕、通腸利便之功，為嚴冬時適口的家庭靚湯。

潺菜可清炒，炒制時若工夫把握得好，粘液會增加，由于潺菜的粘液煮得越久越多；滾湯則菜葉軟滑，湯味清甜。

蒜泥炒潺菜是最?，F(xiàn)的服法，雞蛋配口胃更豐厚，將潺菜切葉絲，入油鍋清炒，然后淋入打好的蛋液，成形后便可出鍋了。

將潺菜焯熟后拌芝麻醬，也是不錯的食用方法，并且兩者含鈣量都很高。

滾湯則有潺菜豆腐湯、潺菜咸蛋湯、潺菜魚片湯等，是適合暑天常喝的清熱靚湯。