食用百合的地下鱗莖，全年都可以進行收獲。但食用風味、商品價值等，隨收獲時間的不同而異。一般在10月份、莖稈枯萎后，經(jīng)過一段降溫過程，到立冬前后收獲，百合鱗莖的含糖量快速增加，這也是否合植物體準備越冬的一種生理性反應。同時，只有這個時期，百合地下鱗莖的香甜風味變濃，產(chǎn)品質(zhì)量最佳；此時，收獲百合地下鱗莖是最佳收獲時期。除此之外，百合鱗莖在田；同越冬后，翌年3～4月份收獲的產(chǎn)品，也具有較好的商品性。在生長季節(jié)團特殊需要，也可以收獲百合鱗莖。但是，其一，因糖分轉(zhuǎn)化不充分，風味清淡；其二，光合產(chǎn)物正處在形成、積累、轉(zhuǎn)化的過程中，百合產(chǎn)品的適口性較差；其三，百合植株在莖稈油生等生長過程中，曾消耗部分營養(yǎng)物質(zhì)，而光合產(chǎn)物轉(zhuǎn)化和儲存不足等原因，使單位面積百合產(chǎn)量比秋季收獲的百合鱗莖產(chǎn)量要低。所以，在一般情況下，農(nóng)民不愿意在百合生長季節(jié)收獲百合鱗莖產(chǎn)品。在晚秋適時收獲百合鱗莖產(chǎn)品，一般是從10月下旬開始至11月中下旬土壤結凍，不僅可以增加百合鱗莖產(chǎn)品。