每年夏秋兩季，都會(huì)有大量茄子因滯銷而積壓浪費(fèi)。此時(shí)需要對(duì)茄子進(jìn)行深加工，來(lái)延長(zhǎng)茄子的保存時(shí)間。茄子風(fēng)味食品的深加工方法是什么?和小編一起來(lái)了解一下吧。

茄子的貯藏方法

1、新鮮茄子切成片。按照100公斤茄子片和16公斤鹽的比例，往罐子里裝一層茄子片和一層鹽。然后加入16%的鹽水浸泡茄子，壓在砝碼上蓋緊。每隔2-3天翻一次缸，腌制20天，用清水浸泡6小時(shí)，換3-4次水，然后撈起晾干。取出100公斤茄子片，加入1.2公斤辣椒粉、1公斤花椒粉、8公斤白糖和200克味精，拌勻，用醬油浸泡1周，制成美味的茄子片。

2、糖醋茄子：新鮮茄子洗凈，去梗，晾干，切成兩半，然后放入缸中。按100公斤茄子和10公斤白糖的比例，放一層茄子，撒一層白糖至飽和為止，再撒食用醋（100公斤茄子和10公斤醋）至茄子的水平，并壓一塊石頭或一定重量的東西。每?jī)傻饺燹D(zhuǎn)動(dòng)一次氣缸，連續(xù)轉(zhuǎn)動(dòng)三到四次。將腌菜罐放在陰涼通風(fēng)處，15天后食用。

3、醬腌茄子：將咸茄子切成薄片，用清水浸泡1天，換3-4次水，取出晾干半天，然后每100公斤鹽茄子片中加入2.5公斤姜絲，用醬油浸泡，每天轉(zhuǎn)一次，10天后食用。

4、先將腌制好的茄子切成寬2厘米、長(zhǎng)4厘米-5厘米的條狀，用開(kāi)水煮至牙齒能咬合但不腐爛，然后用冷水浸泡，冷卻，攤開(kāi)晾干，放入罐子中腌制。將3.5kg干蒜或蒜末、3kg醬油和1.5kg鮮姜加入100kg咸茄子中。隔天翻一次，隔天再翻一次，4-5天后再吃。成品呈暗紅色，咸味辛辣。

5、茄子曬干后將成熟的無(wú)病無(wú)蟲(chóng)茄子去花梗，切成薄片，放入沸水中煮一會(huì)，立即取出晾干，放在陽(yáng)光下暴曬。每2-3小時(shí)翻一次，晚上帶回房間，放在陽(yáng)光下2-3天。然后將其包裝或儲(chǔ)存在鋼瓶中備用。吃的時(shí)候，用溫水浸泡恢復(fù)，與豬肉一起炒，味道鮮美。

6、茄子地窖應(yīng)挖在地勢(shì)較高、干燥、排水良好的地方。溝深1.2米，溝寬1-1.5米。長(zhǎng)度取決于茄子的數(shù)量。無(wú)機(jī)械損傷、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)病害的中等大小健康茄子，在貯藏前應(yīng)預(yù)先放在陰涼處，待溫度下降后放入溝中。

進(jìn)入溝渠時(shí)，將果梗向下堆放一層。第二個(gè)果柄應(yīng)插入第一個(gè)果的縫隙中，以防好果被刺傷。這樣，4-5層堆放，頂層用牛皮紙或雜草覆蓋，然后隨著氣溫下降，將土壤逐層覆蓋。為了防止茄子在溝里發(fā)熱，在埋茄子時(shí)，可每隔3-4米豎立一根通風(fēng)管和一根測(cè)溫管，保持溝里適宜的溫度。如果溫度過(guò)低，應(yīng)加厚土層，堵塞通風(fēng)管道；如果溫度過(guò)高，打開(kāi)通風(fēng)機(jī)。這種方法可以使茄子保鮮40-60天。