英德紅茶,品質(zhì)優(yōu)異,成品茶色澤烏潤(rùn),顆粒均勻結(jié)實(shí),香氣高銳,茶湯紅亮,滋味濃烈,飲后甘美怡神,清心爽口,適合清飲。英德紅茶的獨(dú)特品質(zhì),和它的制作工藝是有密不可分的關(guān)系的。關(guān)于英德紅茶的制作工藝,主要分為初制、精制兩大過(guò)程。

《英德紅茶的初制工序》

1、采摘

采摘需要看季節(jié),一般都是在春季、秋季采摘,尤其是春季在清明節(jié)前后15天時(shí)間,采摘標(biāo)準(zhǔn)為初冒的嫩芽,初展的一芽二葉,采摘以手工采摘為主。

2、萎凋

鮮葉采摘回家以后,接下來(lái)第二步就是萎凋,然后再揉捻。揉捻,就是把萎凋后的茶葉,像和面一樣輕輕的揉搓,讓氣變成成條的形狀。

揉年的過(guò)程中,重要的是要讓茶葉里的細(xì)胞破碎,讓茶葉里面的茶多酚、空氣中的氧氣接觸,然后發(fā)生酶促氧化,為下一步的發(fā)酵做好充分的基礎(chǔ)準(zhǔn)備。

3、發(fā)酵

發(fā)酵是制作英德紅茶的關(guān)鍵步驟,是茶葉變色的一個(gè)決定性過(guò)程,經(jīng)過(guò)揉捻的茶葉,只有經(jīng)過(guò)發(fā)酵后,綠色的茶葉才會(huì)慢慢的變成紅茶,形成英德紅茶特有的色香味。

4、烘干

烘干是初制的最后一道工序,其實(shí)也就是干燥;通過(guò)高溫烘焙,把茶葉里面的酶活性終止,預(yù)防發(fā)酵過(guò)度;而是把茶葉中水分烘干制7%以下,這樣才有利于茶葉的保存;三是為了豐富、發(fā)展香氣。

干燥過(guò)程中,在高溫作用下,散風(fēng)出青草氣的低沸點(diǎn)香物質(zhì),還有糖類(lèi)、氨基酸發(fā)生糖氧反應(yīng),產(chǎn)生不同的香味,導(dǎo)致英德紅茶擁有豐富的層次感。

《英德紅茶的精制過(guò)程》

對(duì)比起初制工序,精制過(guò)程就顯得非常的繁瑣了;精制工序分別為:初抖、分篩、打袋、毛抖、毛撩、凈抖、凈撩、挫腳、風(fēng)選、飄篩、撼篩、手揀、拼配、補(bǔ)火、勻堆、裝箱等,一共有16道,其中的手工制作工序主要有篩分、打袋、風(fēng)選、揀剔、補(bǔ)火和官堆等。

1、篩分

制作好的毛茶,先經(jīng)過(guò)抖篩,初步去分出茶葉的大小;手工抖篩也叫吊篩,篩沿的一端用一根繩子系在高架上,另一端用手抖動(dòng)篩子。抖篩的關(guān)鍵是靠手腕和腳踝用力,讓茶葉布滿(mǎn)篩面并均勻地抖動(dòng)。抖篩之后要進(jìn)行分篩,分篩是要分出多個(gè)號(hào)頭。分篩的時(shí)候手一定要端平,勻速地晃動(dòng),一旦傾斜就會(huì)走料,好茶就篩不出來(lái)了。

2、打袋

篩分好以后,把篩上的大茶頭繼續(xù)打小,;把茶葉放入布袋子內(nèi),用石頭塊在上面摔打,這個(gè)過(guò)程也需要講究技巧,力度、次數(shù),沒(méi)有一定經(jīng)驗(yàn)的人,還制作不出英德紅茶呢。

3、風(fēng)篩

這個(gè)步驟是為了區(qū)分出茶葉的輕重,剔除那些輕質(zhì)感的茶葉;一般現(xiàn)在風(fēng)篩都是采用人工搖風(fēng)扇的方式去不停搖動(dòng),然后身子骨比較輕的茶葉就會(huì)從風(fēng)口吹出,經(jīng)過(guò)反復(fù)多次以后,就可以選出不同規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的茶葉。

4、飄篩

這個(gè)步驟是為了再次篩選出輕質(zhì)感的黃片,預(yù)防低品級(jí)的茶葉混進(jìn)高品質(zhì)茶葉內(nèi)。

5、飄篩

節(jié)奏的把茶盤(pán)上的茶葉飄起,輕的茶葉就被飄了出去,這樣可以繼續(xù)剔除掉輕質(zhì)茶6、揀剔

前面幾個(gè)步驟做好以后,把壞、茶、次的茶葉都不宜,然后再進(jìn)行人工揀剔。

7、補(bǔ)火

精制過(guò)程中,茶葉,難免會(huì)受到多多少少的潮氣入侵,所以在包裝之前,一定要經(jīng)過(guò)補(bǔ)火這一個(gè)步驟;做法就是把篩選好的茶葉,放置在烘籠上,用炭火烘干。用炭火烘干的過(guò)程中,往往也是對(duì)火候有很大講究的,這樣補(bǔ)火步驟,可以去掉茶葉中的一些水分,更加的耐于保存,而且也可以激發(fā)茶葉的香氣,改善品質(zhì)。

8、勻堆

補(bǔ)火后的各號(hào)茶,分層倒入官堆場(chǎng)中,做成方形高堆,用木齒耙向外梳耙,使茶葉混合流下,即為小堆,再按上述方法進(jìn)行大堆,使各號(hào)茶混合均勻,即可裝箱成為精制紅茶

我們英德紅茶的整個(gè)完整制作過(guò)程就介紹到這里了。在我們英德市,英德紅茶的制作全部都是傳統(tǒng)手工工藝制作的,所以這也就是我們英德紅茶的魅力存在吧。

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