普洱茶（Puertea）以其與眾不同的品質(zhì)及其多種多樣健康保健作用，慢慢被大伙兒所熟識(shí)。但是，一個(gè)頗有異議但也有趣的問題是，普洱茶到底歸屬于六大茶類中的哪一類呢？

有的覺得普洱茶就是黑荼，有的覺得普洱茶是與黑荼徹底不一樣的茶系，有的乃至明確提出普洱茶應(yīng)獨(dú)立變成一種茶系而列入第七大茶系……可以說各抒己見，各持一說，我們今日來談一談這一“熱點(diǎn)話題”。

一、有關(guān)六大茶類的歸類規(guī)范

普洱茶到底歸屬于六大茶類的哪一類？即然我們都是期望在“六大茶類”中給普洱茶一個(gè)精準(zhǔn)定位，即然“六大茶類”的歸類方式及規(guī)范是陳椽專家教授的基礎(chǔ)理論，那麼我們就會(huì)有必需最先看一下陳椽專家教授區(qū)劃六大茶類時(shí)需根據(jù)的基礎(chǔ)規(guī)范。陳椽專家教授強(qiáng)調(diào)：

“茶葉分類，要以炒茶的方式為基本，茶葉品種的發(fā)展趨勢是依據(jù)制作方法的演化?！?/p>

“茶葉分類，次之要融合荼葉品質(zhì)的針對(duì)性?！?/p>

“茶系的發(fā)展趨勢歷史時(shí)間依次，也可做為茶葉分類根據(jù)的參照?！?/p>

“依據(jù)制作方法和品質(zhì)的系統(tǒng)軟件及其運(yùn)用習(xí)慣性上的歸類，依照黃烷醇類含水量是多少的順序，能夠分成綠茶葉、黃茶、黑荼、白牡丹茶、青茶、綠茶六大類……那樣排序，既保存勞動(dòng)者造就的科學(xué)研究的俗稱，歸類通俗易懂，非常容易差別茶系特性，并且依照由淺入深的標(biāo)準(zhǔn)，以荼葉本質(zhì)轉(zhuǎn)變的簡到繁、少到多，逐漸發(fā)展趨勢的規(guī)律性，提升了歸類的針對(duì)性和合理性?！?/p>

二、現(xiàn)如今普洱茶的界定與品質(zhì)現(xiàn)狀分析

1.現(xiàn)階段國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的定義

依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T22111-2008，現(xiàn)階段普洱茶界定為：

普洱茶要以地理標(biāo)志產(chǎn)品維護(hù)范圍之內(nèi)的云南省大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志產(chǎn)品維護(hù)范圍之內(nèi)選用特殊的制作工藝做成，具備與眾不同品質(zhì)特點(diǎn)的荼葉，按其制作工藝及品質(zhì)特點(diǎn)，普洱茶分成普洱茶（普洱生茶）和普洱茶（普洱熟茶）二種種類。

界定中對(duì)普洱茶的自然地理地區(qū)、綠化植物原料、制作工藝和品質(zhì)特點(diǎn)四個(gè)方面明確提出了規(guī)定，但這里也仍未明確提出普洱茶實(shí)際歸屬于哪種茶。

2.普洱茶生茶與普洱茶熟茶加工工藝與品質(zhì)的不同點(diǎn)

普洱茶生茶和普洱熟茶全是由曬青毛茶生產(chǎn)加工而成，由二者的制作工藝可看得出，普洱茶熟茶比普洱茶生茶多了一道“渥堆”工藝流程，這便使二者不論是品質(zhì)還是含有物均產(chǎn)生了前所未有的巨大改變。除此之外，普洱茶普洱生茶在成形后也要親身經(jīng)歷一段長期的“熟化”功效，它是六大茶類歸類中常未涉及到的。

三、黑荼的加工工藝及品質(zhì)特點(diǎn)

陳椽專家教授六大茶類基礎(chǔ)理論中針對(duì)黑荼的界定為：

“黑荼品質(zhì)特性是茶葉的顏色油黑或褐翠綠色，茶湯顏色深黃色或褐紅，規(guī)定黃烷醇類緩慢空氣氧化。但黃烷醇的空氣氧化關(guān)鍵并不是靠酶促功效。一般黑荼制作方法的特性是沉積變色，分濕坯沉積變色、干坯沉積變色合成茶沉積變色。”

“茶青茶葉殺青、揉捻后渥堆，為濕坯沉積變色，如黑磚、花磚茶等；半干毛茶渥堆為干坯沉積變色，如云南七子餅茶等；已做色的半成品加工蒸壓成各種各樣樣子，經(jīng)長期的干躁全過程中驟起轉(zhuǎn)變，加重色香味為成茶沉積變色，如四川金尖、湖南安化茯磚茶等?！?/p>

顯而易見，所述例舉的“如云南七子餅茶”，就是指歷經(jīng)“渥堆變色”的相近如今國家標(biāo)準(zhǔn)的“普洱茶熟茶”來講。

四、普洱茶究竟歸屬于哪些茶系？

根據(jù)以上得出總結(jié)：

第一，現(xiàn)階段國家標(biāo)準(zhǔn)所定義的普洱茶，已沒法立即依照陳椽專家教授的六大茶類歸類方式簡易將其歸入哪一類，其直接原因是“普洱茶生茶”和“普洱茶熟茶”在制作方法和品質(zhì)上所存有的極大差別。

第二，根據(jù)前邊的整理也由此可見，現(xiàn)階段的普洱茶也并不是是依照“六大茶類”分類法能夠單獨(dú)列入“第七大茶系”的茶，由于其制作方法和品質(zhì)的差別并沒有徹底單獨(dú)于“六大茶類”以外。

第三，針對(duì)當(dāng)初的普洱茶生茶和普洱茶熟茶，假如非得參考“六大茶類”的歸類方式給其分類，當(dāng)初的普洱茶（生）茶能夠歸入綠茶葉類，當(dāng)初及其陣年的普洱茶（熟）茶歸入黑荼類。

當(dāng)初的普洱茶（生）茶以當(dāng)初的曬青毛茶為原料經(jīng)特制后蒸壓而成，蒸壓及接著的干躁全過程對(duì)制成品內(nèi)質(zhì)會(huì)造成一定的危害，但并沒有到“變色”為“黑荼”的水平。與其轉(zhuǎn)變略微共同之處的是茉莉花茶，拿以綠茶葉茶坯窨花生產(chǎn)加工而成的茉莉花茶為例，在歷經(jīng)多次窨花及其接著的干躁以后，其中質(zhì)嚴(yán)苛來講事實(shí)上與生產(chǎn)加工之初的綠茶葉茶坯早已產(chǎn)生了一定轉(zhuǎn)變，但這并不是危害將其做為“綠茶葉的再生產(chǎn)加工茶”來多方面了解。

第四，針對(duì)以一定年代的普洱茶（生）毛茶原料抑制的茶，或是是儲(chǔ)放很多年以后的普洱茶（普洱生茶），則不易簡易將其歸入六大茶類中的某一類，必須視其原料及制成品內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)變也即“后發(fā)醇”水平而定。

五、問題造成的原因

怎么會(huì)出現(xiàn)那樣的問題？

事實(shí)上，出現(xiàn)那樣的問題，也并不是怪異。我們何不稍微再次稍作探尋。

1、因地而出名的茶

有關(guān)普洱茶的一部分參考文獻(xiàn)記述，普洱茶在三國時(shí)期就已出現(xiàn)，唐代時(shí)普洱茶名叫“步日”，屬銀生節(jié)度（今思茅和云南西雙版納一帶），“銀普洱生茶”為普洱茶的原名，元朝時(shí)稱作“普茶”，明萬歷年里命名為“普洱茶”，極盛于清代。普洱茶伴隨著歷史時(shí)間的發(fā)展趨勢，慢慢由“散收，無采造法”發(fā)展趨勢為曬青茶，從而以曬青茶為原材料，生產(chǎn)加工成有利于存儲(chǔ)和運(yùn)送的各種各樣緊壓茶。明代至今，以便長途貨運(yùn)的便捷，散茶慢慢為緊壓茶所替代。明朝的《滇略》中就已經(jīng)記述有緊壓茶，稱“士庶常用，皆普茶也，蒸而結(jié)團(tuán)”。

據(jù)民國時(shí)期期內(nèi)曾任云南省中茶公司經(jīng)理的鄭鶴春1940年發(fā)布在《云南省實(shí)業(yè)公司通信》上的“云南省之茶葉”記述，“普洱茶而出名之由，當(dāng)因?yàn)橥罩a(chǎn)茶地之六大茶山……均屬思茅廳，思茅廳屬普洱茶府。且當(dāng)所產(chǎn)之茶，大部分以思茅為集中地，故因此名耳。今則形勢不一樣……”

2、生產(chǎn)加工方法的演變

從普洱茶的發(fā)展趨勢看來，其生產(chǎn)加工方法事實(shí)上存有一個(gè)持續(xù)演變的全過程，先有相近今日的普洱茶生茶的“普洱茶”，后又出現(xiàn)相近普洱茶熟茶的“普洱茶”。

古時(shí)候，因?yàn)槠斩璧脑a(chǎn)地云南省位于四川盆地，山巒起伏，交通出行阻塞，茶葉運(yùn)送，全靠人背馬馱，從種植區(qū)運(yùn)往西藏自治區(qū)和東南亞地區(qū)等銷區(qū)，歷經(jīng)幾個(gè)月乃至一年半載。在這段時(shí)間，蒸壓成形后的普洱茶親身經(jīng)歷了長期的熟化功效。慢慢的，從不經(jīng)意到有心，特殊的茶葉質(zhì)量被大家接納和鐘愛。到之后，在原產(chǎn)地生產(chǎn)加工時(shí)出現(xiàn)了“潮汐”的方法。來到近現(xiàn)代，交通出行比較發(fā)達(dá)，運(yùn)送時(shí)間大大縮短，運(yùn)送全過程中的當(dāng)然熟化由于時(shí)間大大縮短而促使其對(duì)里質(zhì)的危害大幅減少；此外，生產(chǎn)加工、包裝和貯藏標(biāo)準(zhǔn)也云泥之別，因此根據(jù)特殊工藝流程及其人為因素存儲(chǔ)熟化的全過程，以加速色、香、味的轉(zhuǎn)變?nèi)^程。

遠(yuǎn)的不用說，我們何不看一下1940時(shí)代的普洱茶生產(chǎn)加工。據(jù)范和鈞在《佛海茶葉》中記述：“茶葉公司買的毛茶后須雇傭工人各自揀剔為底茶、高品質(zhì)和梭邊，再經(jīng)過剁茶……一盤灶須高品質(zhì)、梭邊各百五十斤，概須潮汐，使其發(fā)醇……炒茶之最終辦理手續(xù)為出汗，茶做成團(tuán)后，沉積與木地板上，約四五日，即起發(fā)醇功效，土名出汗，出汗后茶身堅(jiān)硬不容易壓爛，蒂不容易斷，茶身內(nèi)外起黃霉色，如松仁，霉越多，則味愈佳云?！?/p>

據(jù)俞壽康1982年主編的《中國名茶志》記述：“普洱茶為亞發(fā)醇青茶制作方法。經(jīng)茶葉殺青、初揉、初堆發(fā)醇、復(fù)揉、再堆發(fā)醇、初干、再揉、風(fēng)干八道工藝流程做成。初堆發(fā)醇約6-8鐘頭……再堆發(fā)醇親身經(jīng)歷12-18鐘頭，超過普洱茶需有的發(fā)醇水平……初干一般為風(fēng)吹日曬，曬至四五成干……風(fēng)干時(shí)烘溫100℃上下，烘至茶足干既成?！?/p>

左右，都顯示信息了普洱茶制作工藝與今日存有的差別。而來到1970時(shí)代，云南省宣布定形了普洱茶熟茶的渥堆加工工藝。

3、命名與歸類的區(qū)別

事實(shí)上，茶葉的“命名”與“歸類”，是互相關(guān)系但又有不一樣的2個(gè)定義。對(duì)于，陳椽專家教授早有闡述：

“茶葉命名是茶葉歸類”的關(guān)鍵程序流程之一。一種茶葉務(wù)必有一個(gè)名字為標(biāo)示。無論做為歸類科學(xué)研究或具體運(yùn)用，茶葉皆非有專業(yè)名字不能。命名與歸類能夠聯(lián)絡(luò)一起，如工夫紅茶，前面一種是命名，后面一種是歸類；又如白毫銀針，前面一種是歸類，后面一種是命名。茶葉名字一般都含有描繪性的，名字溫文爾雅都是其他貨品所不如的。

茶葉命名的根據(jù)，除于樣子、色香味俱全和油茶樹種類等不一樣外，也有以制造地域、採摘階段和技術(shù)性對(duì)策及其銷售市場這些不一樣，而命名也不一樣?！?/p>

與陳椽專家教授之所說相映襯的是，在1947年由那時(shí)候的“行政院新聞局”印行的《茶葉產(chǎn)供銷》一書中有以下記述：

普洱茶區(qū)：本區(qū)坐落于滇省西北隅，瀾滄江沿岸地區(qū)以及物品兩邊地址，以六大茶山為革命老區(qū)，包含順寧、云縣、緬寧、雙江、瀾滄、寧江、南嶠、佛海、車內(nèi)、景東、鎮(zhèn)沅、景谷、江城、鎮(zhèn)越及其元江上下游之元江與墨江等縣。在其中以佛海、車內(nèi)、順寧、景東與景谷等縣遍布數(shù)最多，生產(chǎn)量亦富有，質(zhì)量則以鎮(zhèn)越所產(chǎn)者為最著。本區(qū)所產(chǎn)之茶，名字多種多樣，紅綠茶葉并行不悖，質(zhì)量均佳，綠茶可匹敵祁紅，綠茶葉則可與六安瓜片、梅片相匹敵。以原產(chǎn)地來講，有順寧之鳳山茶，雙江、緬寧等閑所產(chǎn)之勐庫茶，景東、景谷所產(chǎn)之景谷茶，車內(nèi)所產(chǎn)之三宋茶，江城、鎮(zhèn)越等縣所產(chǎn)之大山茶花，佛海、南嶠所產(chǎn)之壩子茶。以銷區(qū)來講，有銷于四川之沱茶（沱茶產(chǎn)自景谷、景東、雙江、順寧、云縣、緬寧等閑，制茶則在大理洱海龍洲灣之中關(guān)鎮(zhèn)，因熱銷于四川之沱江河段及宜賓市等地，故有沱茶之名。）銷于西藏自治區(qū)之磚茶與緊茶（緊茶形同心血管，磚茶與緊茶均以佛海、南嶠、車內(nèi)等縣主導(dǎo)原產(chǎn)地。）銷于暹羅、貝德及中國香港之圓茶，銷于夷區(qū)之蠻莊茶及其銷于省內(nèi)之散茶（散茶為不了樣子者，蓋對(duì)緊茶來講）等，而總其故曰普洱茶，普洱茶即今之寧洱縣，地區(qū)花卉園非常少，惟以往日知名之六大茶山，均歸屬于思茅廳，而思茅廳又歸屬于普洱茶府，且思茅曩日曾為本區(qū)茶葉之中轉(zhuǎn)站，今雖局勢一變，茶葉市場移往下關(guān)、昆明市及佛海，但普洱茶之一名，相傳已久，故迄今仍延用之。

也即，茶葉的命名與歸類有關(guān)系，但又有不一樣?！安灰粯宇愋偷牟枞~，命名的方式五花八門”（參照《我國茶經(jīng)》，P139），能夠依據(jù)樣子、原產(chǎn)地以及山河名勝古跡、外觀設(shè)計(jì)顏色或茶湯顏色、採摘階段或時(shí)節(jié)、生產(chǎn)加工生產(chǎn)制造加工工藝、包裝方式、銷售市場不一樣、油茶樹種類、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、（橙味茶）的添加劑及作用這些開展命名。

而就茶葉歸類來講，盡管“茶文化類的區(qū)劃現(xiàn)階段未有統(tǒng)一的方式”，但“依據(jù)我國茶葉學(xué)界大部分學(xué)家的建議，我國茶葉分成基礎(chǔ)茶系和再生產(chǎn)加工茶系兩絕大多數(shù)?！倍@基礎(chǔ)茶系的區(qū)劃，就是關(guān)鍵發(fā)端于陳椽專家教授的茶葉歸類基礎(chǔ)理論。“制作方法和質(zhì)量”，是更為關(guān)鍵的2個(gè)規(guī)范，而這2個(gè)規(guī)范，大量反映的是生產(chǎn)制造的視角。

4、國家標(biāo)準(zhǔn)的明確規(guī)定

在2011年出版發(fā)行由陳宗懋工程院院士和楊季軍研究者小編的《我國茶經(jīng)》中，有關(guān)“普洱茶”的百度詞條還是這般描述：“普洱茶是用良種云南省大葉種，采收期茶青，經(jīng)茶葉殺青后揉捻晾干的曬青茶（滇青），歷經(jīng)灑水沉積發(fā)醇（渥堆）的獨(dú)特加工工藝生產(chǎn)加工而成?！绷硗?，該百度詞條后也有那樣一句話：“除云南省外，廣東也制造小量普洱茶”。

與今日的國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)性比，我們見到，現(xiàn)如今國家標(biāo)準(zhǔn)針對(duì)普洱茶加工工藝的定義是更寬了——普洱茶（生）茶的加工工藝也被包括了進(jìn)去；針對(duì)原產(chǎn)地的定義是更窄了——只能在“地理標(biāo)志產(chǎn)品維護(hù)范圍之內(nèi)”制造的茶葉才將會(huì)被稱作普洱茶，而所有的“地理標(biāo)志產(chǎn)品維護(hù)范圍之內(nèi)”都?xì)w屬于云南省。但是，文中不經(jīng)意討論為什么是這樣的規(guī)范，僅僅簡易講解一下這一規(guī)范。

因此，是可以的以覺得，現(xiàn)階段國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)普洱茶的明確規(guī)定，是造成出現(xiàn)那樣一個(gè)問題的關(guān)鍵緣故。

六、結(jié)束語

從前邊上述的關(guān)于普洱茶而出名的來歷、生產(chǎn)加工工藝的演變、現(xiàn)如今國家標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于普洱茶的定義、六大茶類的歸類標(biāo)準(zhǔn)，由此可見，我們沒辦法將現(xiàn)階段包含了普洱茶（生）茶和普洱茶（熟）茶的普洱茶簡易立即的歸入“六大茶類”中的某一類。

普洱茶到底歸屬于六大茶類中的哪一類？它是一個(gè)必須根據(jù)普洱茶的制作方法與質(zhì)量，依照六大茶類的歸類標(biāo)準(zhǔn)開展對(duì)比思索的問題。

殊不知，我們還要見到，盡管我們沒法將現(xiàn)階段的普洱茶立即相匹配到六大茶類的歸類管理體系中，可事實(shí)上這針對(duì)我們品評(píng)和消費(fèi)普洱茶來講，并沒有很大影響。

茶葉分類的壓根目地是以便加重對(duì)事情的認(rèn)知能力與了解，荼葉的標(biāo)準(zhǔn)與工藝自身也存有一個(gè)動(dòng)態(tài)性演變的過程，而普洱茶的制作方法與工藝則是實(shí)際的客觀事實(shí)存有，普洱茶的質(zhì)量特點(diǎn)日漸為眾多消費(fèi)者所認(rèn)知和掌握。做為學(xué)術(shù)研究學(xué)術(shù)研究和標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施者，也許會(huì)伴隨著普洱茶制造行業(yè)的發(fā)展趨勢而作出相對(duì)的優(yōu)化或提升；做為制造行業(yè)從業(yè)人員，沒有必要因此而難以釋懷，只必須依照相對(duì)的工藝制造，搞好商品，并向消費(fèi)者講搞清楚商品特性；做為消費(fèi)者，好好去愉快享受一杯普洱茶就是了。

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