1、白毫銀針，白茶中的極品，以荒野米針的品質(zhì)最好；2、白牡丹，白茶中的上乘佳品，是以大白茶樹(shù)或水仙種芽葉制成；3、壽眉，白茶中產(chǎn)量最高的品種之一，品質(zhì)較低，滋味醇厚、香氣清香。

1、白毫銀針

白毫銀針享有“茶中美女”的稱(chēng)號(hào)，是白茶中的極品。白毫銀針可分為荒野米針、荒野銀針、頭采米針、白毫銀針王、白毫銀針，其中以荒野米針的品質(zhì)最高，但產(chǎn)量也極為稀少。春季采摘的頂芽制成的白毫銀針質(zhì)量最好，夏、秋的茶芽較小，一般不收。

2、白牡丹

白牡丹是白茶中的上乘佳品，是以大白茶樹(shù)或水仙種的短小芽葉新梢的一芽二葉制成，可分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)三級(jí)四個(gè)等級(jí)。白牡丹在春、夏、秋，以春季一芽二葉作為主要采摘標(biāo)準(zhǔn)，芽葉的要求有白色茸毛。

3、壽眉

壽眉是白茶中產(chǎn)量最高的品種之一，在白茶中的等級(jí)較低，但并非是最差的，其產(chǎn)量占白茶總量的一半以上。壽眉分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)，品質(zhì)好的說(shuō)沒(méi)色澤翠綠，沖泡后湯色橙黃或深黃，入口醇厚，茶香清純，葉底柔軟明亮。

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