安化黑茶的香氣豐富飽滿、清透悠長，具有發(fā)酵的香味，帶有甜酒香或是松煙香，老茶則具有陳香。茯磚茶和千兩茶就有著特殊的菌花的香氣；野生茶有淡淡的清香。

安化黑茶的香氣：

金花菌香：湖南紅茶茯磚茶-發(fā)酵時產(chǎn)生獨特的微生物金花，學(xué)名冠突散囊菌，茯磚隨時間變化，呈現(xiàn)獨特的菌香。

地域性香：地域性香講的是地域性，具有不可復(fù)制性。一些不同地區(qū)種植的茶葉有不同的香味。

甜香：在常溫條件下制成的黑毛茶，保留有生物活性的粗多糖，再通過活性生物酶的降解作用，使其具有甜味特征。茶多糖是一種可溶性糖，它構(gòu)成了黑茶湯的味道和粘度，也是黑茶甘的品質(zhì)特征。

花香:堆積過程中微生物代謝釋放的胞外酶產(chǎn)生的酶促進作用是單萜烯醇化合物所具有的花香，有成紅茶的香味。

松煙香:烘焙制作過程中形成的一種特殊香味。茶葉在干燥過程中被松柏或黃藤、楓球熏制，使茶葉含有松脂燃燒的香味。

陳醇香:黑茶堆陳醇化，正常儲存過程中產(chǎn)生的一些風(fēng)味和香味。有些人經(jīng)常把陳香具體化，比如有些人認為陳香是藥香、樟香、參香等。

優(yōu)質(zhì)的安化黑茶沖泡過后香氣更濃，會出現(xiàn)以上幾種香味，如果是陳茶還能聞到特殊的花香或熟綠豆香，沖泡12泡后仍留有余香。

如果是劣質(zhì)的茶氣味粗淡，有的還有餿酸氣或霉味，而且香氣的持久度低，幾泡過后便沒有什么氣味了。

安化黑茶的香氣分很多種，在購買時會出現(xiàn)以上的香氣就屬于正常，如果是劣質(zhì)的黑茶香氣會很粗糙，甚至有酸味和霉味。

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