許多人在每天飲茶中都有了一身品茶的好本來，其實(shí)品鑒一款茶葉，無(wú)非是從茶葉的外形。湯色、香氣、滋味、葉底等方面去評(píng)判。而決定了安化黑茶的品質(zhì)好壞，口感好不好喝，其實(shí)主要還是要看兩個(gè)方面，一個(gè)是茶葉的原料，一個(gè)是制茶的工藝。

1、茶葉的原料

茶葉的原料，主要是看生活環(huán)境、海拔高度、茶樹樹齡等，土壤的重要性決定了茶葉里面的生長(zhǎng)成分。

茶園海拔高度，主要是影響茶葉的生長(zhǎng)周期。

安化縣境內(nèi)的安化黑茶茶園，在高海拔的高峰上，常年云霧繚繞，所謂高山出好茶。

假如溫度低，茶樹生長(zhǎng)緩慢，茶葉生長(zhǎng)周期時(shí)間長(zhǎng)，內(nèi)含物質(zhì)越是豐富；并且高海拔云霧陽(yáng)光直射少，茶葉里面的氨基酸含量高。

高山環(huán)境下，空氣好，無(wú)任何污染，晝夜溫差茶，無(wú)蟲害，茶葉更加的有機(jī)、綠色、健康。

獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境下，促使了安化黑茶里面含有豐富的微量元素，比如鋅、硒等。

茶樹的年齡大，生長(zhǎng)周期時(shí)間長(zhǎng)，根系越是發(fā)達(dá)，吸收土壤成分多，礦物質(zhì)也就更多。

這些物質(zhì)都聚集在茶葉上，所以促使了整款安化黑茶香氣馥郁，滋味更加的甘醇。

2、制作工藝

其實(shí)，一款茶葉的品質(zhì)好不好，主要也和它的加工工藝是有很大關(guān)系的，因?yàn)橹谱鞑枞~的本身，就是讓茶葉本身成分轉(zhuǎn)變后口感更加的好，香氣更加的純真，形成對(duì)身體健康更加有益的物質(zhì)。

安化黑茶黑毛茶的制作工藝雖然基本步驟只有殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵和干燥；但每一步都決定黑茶成品茶品質(zhì)的好壞。殺青是利用高溫破壞酶的活性，以抑制多酚類物質(zhì)的酶性氧化；安化黑茶鮮葉一般比較成熟，水分含量較低，假如利用普通炒青可能會(huì)導(dǎo)致殺青不均勻不徹底，所以好的制茶師會(huì)利用高溫蒸氣殺青，效果更好。揉捻是使茶葉初步揉成條，且破壞茶葉細(xì)胞壁讓茶汁溢附于茶葉表面；一般制茶師也許只能讓黑茶的破壁率達(dá)到20%以上，而好的制茶師會(huì)讓破壁率達(dá)到80%以上，破壁率越高越有利于后期渥堆發(fā)酵的轉(zhuǎn)化變化。渥堆發(fā)酵是黑茶中至關(guān)重要的一步，要保證渥堆時(shí)茶葉的溫度和濕度，溫度太高會(huì)讓茶坯燒壞，濕度太高會(huì)讓茶坯起霉；發(fā)酵程度也很重要，發(fā)酵太重的可能會(huì)使茶葉變酸，發(fā)酵太輕又會(huì)使茶葉青澀味重。其實(shí)，對(duì)于有經(jīng)驗(yàn)的制茶師傅來說，往往每一步都是非常用心的，這樣才可以讓茶葉達(dá)到最終的好品質(zhì)、好口感目的。

總結(jié)：也就是說，原料好，再加上制茶師傅們的高超工藝，所以成品茶自然也不會(huì)差到哪里去。

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